Защо сланата променя генетиката на лозата и как перките Frost Boss спасяват вкуса на виното

Когато хората чуят за перки срещу слана, те обикновено си мислят за спасяване на количеството реколта. Като специалист обаче, по време на съвместната ни работа с технолозите от „Мидалидаре естейт“ се убедих, че истинската битка всъщност е за качеството и генетичното здраве на лозата. Майсторите на виното казват, че то се прави още на лозето. За да имаш пълен контрол над вкусовия профил, са ти необходими качествени, здрави първични леторасти.

Какво се случва, когато сланата удари масива?

Скритите опасности от частичното измръзване-
Когато лозата претърпи частично измръзване, тя има защитен механизъм – развива леторасти от своите резервни пъпки.

Звучи добре, но тук идват проблемите:
Загуба на потенциал: Тези вторични леторасти носят в себе си едва 15% от генетично заложения плод.
Ускорен и неконтролируем процес: Гроздето от тях зрее много по-бързо, заради което фенолите нямат време да се развият правилно.
Принудителен гроздобер: Поради бързото натрупване на захари, беритбата трябва да започне много по-рано, което нарушава плановете на винарите.
Нещо повече – дори първичната пъпка да оцелее, ако леторасълът срещне температура от -2 градуса в началната си фаза, бъдещият плод може да се повреди генетично. Чепките стават по-рехави, зърната – с различен диаметър, а това променя деликатния контакт между ципите и сока, който технолозите целят.

Технологичното противодействие
Точно тук се намесва нашата технология. Целта на перките Frost Boss C49 не е просто да спасят растението от пълно измръзване, а да го поддържат в перфектно здраве. Ние настройваме системите да се задействат много лесно още при температура от 0 градуса. Чрез сваляне на по-топлия въздух от инверсионния слой, перката осигурява температура от около +4 градуса при самите лозя. Тези няколко градуса разлика буквално променят съдбата на реколтата, осигурявайки съвсем друго качество и характер на виното в бутилката.